ー本記事は2022年12月25日に公開済みですー
あなたの家のスパイスラックに長期間眠っている色とりどりのスパイスたち、はたしてそれらは日の目を見ることができるのでしょうか！？
大丈夫、できますよ！
油こってり癖強め辛くて食べる人を選ぶ、そんなカレーじゃないカレー。
普段の食卓に登場してもそこまで違和感のないスリランカの定番カレー。
ココナッツが苦手な人はちょっと抵抗があるかもしれませんが、その場合は水を足せばいいのです。
まずはそんなカレーから始めてみませんか？
さらにハードルを下げるためにこんな記事↓↓↓もありますので、よかったら参考にして下さい♪
では、今回はサクサクとレシピをまとめていきますよ〜。
【スリランカほうれん草ダルカレー】の材料
ダルと呼ばれるレンズ豆を使ったスリランカのカレーは、思い立ったらすぐ作れる家庭のお味噌汁的なカレーです。
ただ、材料がちょっとマニアックなものもあるので、それだけは事前にご用意くださいませ。
仕上がりの量は2〜3人分目安です。
スパイス1とスパイス2
スパイス1
- マスタードシード・・・小さじ1/2
- クミンシード・・・小さじ1/2
- 赤唐辛子・・・1〜2本
- フェンネルシード・・・小さじ1/2 なくてもよい
- グリーンカルダモン・・・2粒 なくてもよい
スパイス2
- ターメリックパウダー・・・小さじ1
- コリアンダーパウダー・・・小さじ3
- クミンパウダー・・・小さじ1
- チリパウダー・・・小さじ2
(辛味を抜きたい場合はパプリカパウダーで代用) - ヒング・・・小さじ1/4 なくてもよい
その他の材料
スリランカでよく使われる小さな赤い玉ねぎ出典：THAKARA FOODS
- ココナッツオイル・・・大さじ2〜3
- 赤玉ねぎ・・・小さいもの半個 普通の玉ねぎでもよい
- ニンニク・・・2かけ
- 生姜・・・1かけ なくてもよい
- カレーリーフ・・・大さじ山盛り1杯 生がベストですがかなり入手困難なのでドライで
- レンズ豆・・・1カップ
- 天然塩・・・小さじ1〜味を見ながら
- 水・・・1.5カップ
- ココナッツミルク・・・1カップ
- ほうれん草・・・1束
使用する順番に書いています。
材料について
◉ できるだけ表記通りに揃えていただきたいですが、どうしても難しい場合はなしまたは代用品で作ってみて下さい。その後材料を揃えて作ることになった時とどう違うかという勉強にもなりますしね。
◉ 辛味についてですが、本来は青唐辛子を入れるカレーです。しかし私は赤唐辛子を使って作るので私流になっています。青唐辛子の場合は加える手順が違いますのでご注意を。
◉ ココナッツミルクと水を同量入れるのでそこまでココナッツの主張はないと思います。気になる方は水出し昆布水やお好みのだし汁などを使われてもおもしろいかと。
◉ 赤玉ねぎを使うとよりスリランカっぽさが出るようですが、普通の玉ねぎでも問題ないです。
◉ チリパウダーの代わりになるパプリカパウダーは香りが唐辛子風なので、もしチリを抜くならぜひ入れて欲しいです。(私はチリを入れてパプリカも入れます、好きなんです)
【スリランカほうれん草ダルカレー】の作り方
おおまかな流れは、下準備をいくつかしたあと、テンパリング→豆を炒める→煮ながら味付け→ほうれん草を加えてココナッツミルクで仕上げる、という感じです。
なんとなくイメージしやすいですかね。材料は珍しいものもありますが手順自体は全然難しくありません。
フライパンやお鍋ひとつで完結するとても効率のいいカレーです。カレーってだいたいそうか…。
事前準備
これらはやってもやらなくても、いいっちゃいいです。
でもこれがいわゆる「ひと手間」なんですね。
- ほうれん草を下茹でする・・・カレーに使用するフライパンやお鍋を使って、ほうれん草を軽く茹でて水にさらしましょう。シュウ酸の苦味はない方がいいと思うので。
- レンズ豆を洗って浸水・・・レンズ豆は浸水してもしなくてもいいですが、できれば15〜30分くらい浸水しておきましょう。
レッツクッキング♪
- フライパンまたはお鍋にココナッツオイルを入れて中火で温めます。
温まったらスパイス1を投入。中弱火で優しく混ぜながら焦げないようにオイルとなじませていきます。 - マスタードシードが半分くらい弾けてカルダモンや唐辛子がふっくらしてきたら、薄切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜます。ここで飴色玉ねぎにする必要はありません。少し色が変わるくらい炒めます。
- みじん切りにしたニンニク・生姜を加えます。サッと炒めて生臭さを飛ばします(青唐辛子の場合はここで投入)カレーリーフも投入。よく炒めます。
- 全体に油がなじんできたらレンズ豆を加えよく混ぜます。
- 一旦弱火にして、塩とスパイス2を加えよく混ぜます。混ざったら火を少し強めて水を加えてよく混ぜ蓋をして5分ほど煮込みます。
- 一旦蓋を開け全体を軽く混ぜます。また蓋をして煮込みます(2〜3分)
- 煮汁が飛んで豆が見えるようになったら、食べやすい大きさにカットしたほうれん草を加えて全体をよく混ぜます。
- 最後にココナッツミルクを入れてよく混ぜます。そのまま数分煮たら完成！
まとめ：お豆と野菜の優しいカレーだけどしっかりエキゾチックな雰囲気も味わえるスリランカカレー
レシピだけを見ると、これでもオイルが多いなと感じる方もいるかもしれませんね。
しかし、実際作ってみるとわかるのです。これくらいは入れないと乾燥したスパイスとうまくなじまないんです。
私が習ったインドカレーのレシピだとこれの2倍量とか普通でした。
なので一度レシピ通りに作ってみて、良質のオイルだからそれほど胸焼けもしないなとか、作りやすさからするとさらに足してもいいかなとかご自身の感覚でアレンジしてもらえればいいと思います。
このカレーは、一般的なスパイスカレーのイメージよりも地味で刺激も少ないかもしれません。
だからこそぜひ作ってみて欲しいなと思います。
私のスパイス探訪にちょっとうんざり気味の旦那も絶賛でしたよ〜(笑)
では次回もまたスリランカを探訪いたしましょう♪
本日も最後までお読みいただきありがとうございます。
