ー本記事は2019年8月4日に公開済みですー
梅雨が明けてからもしばらくは梅雨らしさを保持していた気候。
やっと、3日間連続して「曇りのない晴れ」という日も出てきましたね。
確実に家にいられて、
確実に3日間連続して晴れる、
そんな日があれば梅干しを干しましょう。スー(@bacteria_suzu)です。
本日もお越しいただきありがとうございます。
土用の丑の日？？
そんなもん関係ありませんよー！
もちろんジメジメした梅雨が開けてからというのは鉄則ですが、
8月に入ってからでも全然大丈夫です。
美味しい梅干しは漬け方だけでなく、「干すこと」も大事な要素なんです。
今回は、
・梅干しを干す場所
・梅干しを干す期間
・干し終わった梅干しについて
これらを網羅した記事となっています。
梅干しは家庭の薬にもなります、張り切って作っていきましょう！
梅干しを干す準備を整えよう
約2ヶ月間漬け込んできた梅。
水がしっかりと上がってくるまではハラハラもしましたが、塩水にプカプカと泳ぎ赤紫蘇で赤く染まった大量の梅たち。
ようやく太陽とご対面する時が来ました！
あ、絶対に干さないとダメというわけではないですよ。
住宅事情や天候事情によっては、干せないことだってあるかもしれません。
ここまでカビも生えずにちゃんと塩水に浸かっていたなら、それは「梅干し」ではない「梅の塩漬け」として健康維持に役立てましょう。
それでもやっぱり、太陽の光という恵に当てることは、
・旨味増長効果
など目に見えない利点がたくさんあることは確かですよね。
では、干す前の準備を整えていきましょう。
梅酢と梅と赤紫蘇に分ける
まず、樽に仕込んだ梅漬けを、梅・梅酢・赤紫蘇に分けていきます。
この作業が、梅を干すという段階での一番の難関かもしれません…。
どうやって分けるよ？
私は何度かやって来た経験の中で、これが一番という方法を見つけました。
簡単にご紹介しますね。
① まず、樽に浸かっている赤紫蘇を手で引き上げます。
② 梅酢を取っておく容器に、じょうごをかまし、じょうごの上から小さいザルをかまします。そこに樽の梅酢をザーッと入れます。
こうすることで、樽に残っている細かい紫蘇がザルに残り、容器には液体だけが落ちていきますね。
③ じょうごの下の容器は梅酢がたっぷり溜まりました。綺麗な赤紫色ですよね。そして、ザルに上がった紫蘇をそのじょうごの上でギューっと絞ってください。
これで、樽に残った梅、赤紫蘇、梅酢と役者がいい顔をして揃いましたね♪
梅をザルに並べる
では、梅からザルに並べていきましょう。
大きな丸い干しザルがない！？
梅を干すだけにあの大きなザルを買うのも気が引ける！？
たしかにそれもわかります。
でも、梅をあの大きなザルにひとつずつ並べるのって楽しいですよー。
可愛いしわくちゃの梅たちを並べたザルを天日に干して眺める、これは梅干し作りの醍醐味といっても過言ではないでしょう。
そうは言ってもいらんもんはいらん！？
はい、ではそういう場合の秘策をお教えしましょう。
＊ 小さな100均ザルをたくさん使う
＊ 野菜干し網を使う
＊ すだれを使う
ね、とにかく風通しの良いものに広げればいいんです。
私も今回はオーブン用の網に直で並べました。なかなかいいです。
ただ、1日干したら水分が抜けて網からスルリと・・・。
やっぱり梅干しザルがえんちゃう！？安定感は大事ですよ。
赤紫蘇をザルに広げる
絞った赤紫蘇は、そこまで絡まりを解く必要はないんですが、ある程度小分けにして広げます。
こちらは量的に小さなザルでいいでしょう。ただし、色移りが激しいので、キッチンペーパーなどを敷いてから並べてくださいね。
梅干しを干す
ではいよいよ日なたに行って梅を干しましょう♪
と言って、ここで「あっ！！」ってなる場合もあるんですよね〜。
大きな干しザルはあるけど、それを干す場所がない！！ってね・・・。
大量の梅干しどこに干す？
では、アパート暮らしで、庭もベランダもない我が家、
一体どこに4キロの梅を干しているのでしょう？
アスファルトの上は頂けないので、駐車場はなしでしょ。
駐輪場も共有スペースだからなしでしょ。実家の母は駐輪所の屋根や軒の上に干してました…。
屋根の上もなしでしょ。
日当たりのいい屋内もないでしょ。
答えは、「軒下」です。
ベランダの代わりに、お二階さんのベランダ分の広い軒下があるんです。
それもない場合は・・・、
その3日間だけ室内に洗濯物を干し、物干し竿から紐で吊るすなど、何か得策を見出してください。
いつからいつまで干す？
基本的にはそれでいいですね。
ただし、
・風の具合
・雲の具合
によって、午前中だけで十分だったり、夜の間中外に出していても大丈夫だったりします。
私は、2日間は基本型を守り、3日目はあえて外に出したまま一晩越します
乾きすぎたかもしれない梅たちを、夜露に当てることでややしっとりさせるのです。
そして、朝を迎えたら完成ですね。。
このあたりは、梅干しの水分の加減が好みに仕上がるように調整して下さい。
干し上がったらどうすればいい？
では、出来上がった梅干し、どうやって保管するかを考えましょう。
梅干しは薬代わりになりとても重宝する大事な保存食です。
ここまで塩やら強めの日光やらに晒しているので、そうそう腐ることはないですが、保存環境によっては変質してしまう可能性はあります。
梅酢ひたひたの状態で保存するのがお好きな方は、梅酢の量をぐんと増やしてもいいですね。
赤紫蘇は梅干しと一緒に保存してもいいですが、私はこのゆかりを作りたくて紫蘇を入れているので、必ず作っていますよ。
まとめ：梅干し初心者は風と太陽に当てて三日間干せばOK
6月からの梅仕込み、ついに終焉を迎えましたね。
お疲れ様でした〜。
今年はいろんな梅仕事をしましたが、中でもやっぱり「梅ジャム」は本当に作ってよかったと思える一品でした。
今回は、初心者の方でも気負いなくできるように、常識にとらわれないでいいよ〜という感じのゆるい梅干し作りの提案でしたが、美味しくできあがったらいいですね。
本日も最後までお読みいただきありがとうございます。
