ー本記事は2019年10月29日に公開済みですー
なんとなく小麦粉製品を断ってみてわかったことは、
小麦粉が私たちの生活にいかに浸透しきっているかということ。
そして、完全にその中毒から抜け切れていない自分がいます。スー(@bacteria_suzu)です。
本日もお越しいただきありがとうございます。
小麦粉が悪、ということはないにしても、
常習的に食べるようなものかどうかは疑問ですね。
それは十分理解したはずなんですが、やはり「パンの魅力」というものも無視できないのが現状です。
意志が弱いだけかもしれませんが、パンはもう辞めることは不可能なのではないかと思うくらい、どうしても手が伸びてしまうのです。
ならば、パンは食べましょう！
小麦粉ではなくそば粉で作って！
今回ご紹介するパンは、グルテンフリーの方でも食べられるそば粉100％のパンです。
簡単でしかも和食にも合うパンなら、罪悪感なく食事としてもいただけるのではないでしょうか。
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そば粉100％でパンが作れるの！？
小麦粉をやめようと考えて、パンを食べられない生活に耐えられなくなった人は米粉でパンを作ったりしますよね。
私も米粉でチャレンジしたこともあります。
しかし、これは小麦粉のパンと比べてしまって、あまりうまくできないもどかしさを覚えていました。
パン用の米粉というものがあって、それを使うとうまく焼けたりするそうですが、そこまでして作る気にはなれませんでした。
ケーキや蒸しパンなら比較的違和感なく仕上がるので、小麦粉以外のお菓子も作りますが、もっと簡単で美味しく体に良いパンはないかなと考えたとき、
ふと浮かんだのはそば粉でした。
なぜなら、そば粉がたくさん余っていたのです・・・。
しかし、調べてみるとそば粉100％のパンというものがあるではないですか！？
そば粉で作るパンは簡単
米粉パンは巷でも売っていたりしてわりと認知度があると思いますが、
そば粉パン・・・なかなかですよね。
しかし、私はそば粉の香りや食感が好きで、ストックしておくことが多いのです。
今回も、ちょっと作ってみようと思えたのは、すぐに用意できる材料だけで作れるというレシピを見つけたからです。
後ほど詳しくご紹介しますが、パウンドケーキを作るような要領で、材料を混ぜてちょっとだけ発酵を促してから、オーブンで焼く、というものです。
思い立ったらすぐ出来るところがいいですね。
そば粉は小麦粉や米粉よりも栄養が豊富！
そば粉といったら、ヘルシーなイメージも強いですね。
うどんやラーメンより、蕎麦を食べているという方が健康的な感じがします。
実際、蕎麦には小麦にはない貴重な栄養素が含まれています。
ルチン
ルチンはポリフェノールの一種で、穀物類では蕎麦だけが持つというとても貴重な栄養素なのです。
活性酸素を除去する抗酸化作用があり、毛細血管に弾力を与えて丈夫にし、血液をサラサラにしてくれる効果があります。
高血圧、脳梗塞、心臓病、動脈硬化、糖尿病などの予防に効果的だといわれています。
アミノ酸
蕎麦には、米の約1.5倍のタンパク質が含まれています。
蕎麦のタンパク質はとても良質で、必須アミノ酸のリジンが小麦粉や米の倍以上含まれているそうです。
また蕎麦のタンパク質は水溶性で消化されやすく、胃に負担がかかりにくいのです。
消化されやすいデンプン
蕎麦のでんぷん質は、短時間の加熱で消化・吸収されやすいデンプンに変わり、すぐエネルギーに源になります。
食物繊維
蕎麦に含まれる食物繊維は、白米の2.5倍ともいわれています。
その主成分はヘミセルロースで、吸水性が強く、便秘や毒性制御、コレステロールの増加抑制などにとても効果的なのです。
ビタミン・ミネラル
蕎麦にはビタミンB群やミネラルなども豊富に含まれていて、他の粉より栄養素が凝縮された健康食といえるでしょう。
このように、どうせパンを食べるなら、小麦や米粉よりそば粉の方が良さそうですよね。
美味しさは当然必要ですが。
そば粉パンってどんな味？
味の想像ができない。
これもまた、私の創作意欲を駆り立てた要因です。
100％ですから。
3割ほどをそば粉にするなんてヤワなもんじゃないですから。
美味しいのか、不味いのか・・・。
もし美味しければ儲けもんです。ただ、クセが強いのはあるでしょうね。
おそらく想像よりも蕎麦な風味になるのでしょう。
気になりますよね〜。
ならば、作ってみるしかありません！ 
簡単！捏ねないそば粉100％パンの作り方
では、早速作り方をまとめていきましょう♪
こちらのレシピは、私がネットから拝借したものです。
本家のレシピ↓↓↓もリンクしておきますので、どちらでも見やすい方を参考になさって下さいね♪
捏ねないそば粉パンの材料は？
パンと言っていますが、これは捏ねもしないし、発酵も気持ち程度です。
なので、パン作りが苦手な方でもパウンドケーキを焼く感覚で作れる、とても簡単な作り方なのでご安心ください。
用意する材料は、
- そば粉・・・200g
- 砂糖・・・大さじ1
- オイル・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1
- ドライイースト・・・3g
- 水・・・230ml
あとは、パウンド型（8×18cm）、なければカップケーキ用の型やホールケーキ用の型でもいいと思います。
捏ねないそば粉パンの手順は？
では、下準備から見ていきましょう。
- 水を36〜40℃くらいに温めておく
- 型にクッキングシートを敷いておく
- オーブン予熱200℃でセットしておく
(＊これは生地の発酵を見ながらタイムングを合わせてセット)
これらが整ったらいよいよ本格作業ですね。
① ボウルにそば粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせておく
② ①の中央にドライイーストを入れ、ボウルの周りからオイル、温めた水を回し入れる。ゴムベラでなめらかになるまで良く混ぜ合わせる。
③ 表面を平らにし、濡れ布巾かラップなどでフタをして、生地が1.3倍程度膨れるまで発酵させる。
（25〜30℃を1〜2時間キープ出来ればOK）
④ 発酵した生地をそのまま型に流し入れ、表面を平らにならす。
⑤ 200℃予熱完了のオーブンで20分焼き、型を180度回転させてさらに8分ほど焼く。（焼きムラ防止）
ポイントは、発酵させられる環境ですね。
人間が心地よいと感じる程度の場所でいいと思うので、そんなに神経質に考えずにとりあえずやってみることをおすすめします。
そば粉100％パンは果たして美味しいのか！？
そば粉の香りがオーブンから漂ってくると、なんともいえない不安がよぎることでしょう。
「これでほんまにパンになるの！？」
「おいしいパンになるの！？」
ってね。
そば粉100％ですから。それは小麦粉や米粉のパンのような味にはなりませんよー！
ではどうなん？美味しいの？
「美味しいー！これまだある！？」
はい、これ↑↑↑娘の感想です。
美味しいと同時に、今まで食べたことないものだったようです。
私はもちろん美味しかったですよ。蕎麦大好きですし。
しかし、ちょっと前にそば粉でパンケーキを作った時に、それはそれは子供受けが悪くて凹んでいたわけです。
からの蕎麦リベンジでしたから、相当嬉しかったですね。
まず、食感がカリカリっとしています。これはとても重要なポイントです。
ベチョっとしたり、モチャッとしたり、パサっとしたりはアウトですね。
サクサクでカリッとしていて、さらにほのかにふんわりです、最高です。
薄めにカットして、トースターでさらにカリッと焼いて、オリーブ油と塩をかけたら最高のおつまみです。つまみかい！
生地の仕込みの際に色々アレンジで材料を加えると、もっとお菓子っぽくもなるだろうし、ハード系のパンにも引けを取らない満足感を得られると思います。
- チーズ
- レーズン
- ナッツ類
- スパイス
- チョコチップ
- ドライフルーツ
などなど、試してみたいところですね。
まとめ：グルテンフリーでも安心のそば粉100％パンは美味しいよ
いやー、そば粉って膨らむんですね。
そして、ドライイーストって優秀ですね。
厳選された菌だけが凝縮しているせいか、穀物の膨らむ力を引き出すのはさすがに秀逸です。
パッと見はそんなに膨らんでいなかった生地が、ちゃんと気泡のあるパンになるのですから、初心者の方でもわりとうまく作れるのではないでしょうか。
何といってもこねなくていいですしね！
そば粉パン、あっという間に完売してしまいましたが、今度はそば粉がなくなったので、仕入れに行かないとね♪
はたして私の小麦断ちはどこまでうまくいくのでしょうか？
ここ最近はパン屋さんに行く機会が続いていて、絶賛小麦ウィークでしたけどね・・・。
興味があればこちらの記事も覗いてみてくださいね♪
→【『小麦断ち』が難しいのは世界レベルで操作されている完璧な構想だから】
→【小麦断ちは『全粒粉』なら大丈夫！？血糖値の上昇は全粒粉がトップ】
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本日も最後までお読みいただきありがとうございます。
