2018年07月一覧

自家製味噌の大量【天地返し】はこうやるべし!簡単で良く混ざる方法

今年は頑張って30キロを仕込んでみましたが、この大量味噌をかき混ぜるという【天地返し】頭を悩ませてしまいました。しかし、こんなことでくじけてはいられないので、なんとか楽にしっかり混ぜる方法はないものかと考えてみました。そこで思いついた名案の【天地返し】をご紹介します。

自家製味噌の【天地返し】とは?したほうがいい?なぜするの?

自家製味噌を仕込み始めて、4年目?5年目?ついに合計30キロを仕込むことになった今回の手前味噌。15キロを「天地返し」したこともあります。しかし、その大樽を今年は2樽ですよ。「天地返し」の壁が重くのしかかっていますよ。そもそも、なぜ自家製味噌は天地返しをするのでしょう。