【梅干し作り初心者もカビ知らずの作り方】コツはポリ袋を使って塩分20%に

6月は梅の季節です。

この時期なんだか心がソワソワしちゃう人、

そんなあなたはもうすっかり梅仕込み職人レベルですね。スー(@bacteria_suzu)です。

本日もお越しいただきありがとうございます。

梅干しは、職人レベルじゃなくても本当に簡単に作れるのです。

しかし、それは私が実際にやってみてわかったことです。

私がいくら簡単だからと言ったところで、やらない人はやりませんよね。

でも、美味しそうな梅を見かけてちょっとでも心が動いた人は、もう職人レベルの素質ありなのです。

ぜひこの記事を読んで一度しっかり梅干しを仕込んでみましょう。

今回は、初心者さんでも簡単に作れるコツ2点

* ポリ袋を使って塩をまぶす
* 塩分はしっかり20%に

を取り入れた梅干しの仕込みをご紹介します。

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【初心者さんへ】梅干しを作る前の心構え

6月6日は【梅の日】です。

こちらは、梅の代表的産地である和歌山県の「紀州梅の会」さんが、日本記念日協会に申請し、2006年6月1日に認定されたそうです。

確かに、梅真っ盛りの時期ですね。

まずは6月イコール梅仕込みとインプットしておきましょう!

梅雨入りもだいたいこの時期に始まります。

スーパーなどの店頭に梅が並び始めるのをチェックしておきましょう。

どんな梅をどこで調達する?

この時期、しかも本当にあっという間に終わってしまう短い梅の時期ってソワソワしませんか?

毎年、どこでどんな梅をゲットしようかと思案するのですが、

私が住んでいる地域は新潟が誇る「藤五郎梅」発祥の地なので、できれば地場産がいいですよね。

藤五郎梅・・・新潟市亀田地区で栽培されている新潟特産梅。江戸時代の終わり頃、青果問屋の宇野藤五郎が観賞用に植えていた梅の実を市に出したところ、「果汁が多く、肉厚で大玉だ」と評判になり、藤五郎梅と命名された。
特徴は酸味が強く、タネが小さいので果肉が多い。

毎年近所のスーパーでたくさんの藤五郎梅が出回るのです。しかもお手頃価格で。

さらに、梅は足がはやく傷み出したら見た目が良くないので、割とすぐに見切り価格になるのです。

案の定、ちょっと熟れすぎた梅が半額で出ていましたよ。

それでいいんです。

みなさんも、お住まいの地域で採れた梅を調達してみては?

梅さえ準備すれば梅干しの半分は完成

梅さえあれば梅干しは作れます。

大きなかめや樽なんかなくても、最近ではジップロックなどで2〜3kgの梅を漬けられるレシピをよく見かけます。

と、あれば赤シソ

赤シソもなくても作れるので、実質梅と塩だけ!?

あ、干すときはあの大きなザルがあったほうがいいかな。

思い切って干しザルを買って、もう毎年作ることに決めちゃいましょ♪

おまけ:青梅を見つけたら

完熟梅が出回る時期よりもちょっと前に、青い梅が出回りますね。

まずはそれを使って梅シロップ梅酒などを仕込んでみてはいかがでしょうか?

こちらは半年以上漬け込むので、ジップロックではちょっと不安かな。

などで仕込んだほうがいいと思います。

しかしこれらはとにかく簡単なんです。

材料は、

青梅氷砂糖、梅酒の場合はホワイトリカーのみ。

これはもうちゃんとスーパーに並んでいるはずです。

瓶にそれらを入れていくだけです。

【梅酒をラム酒で漬けよう】コックリ美味しい本格的な味のレシピをご紹介
ラム酒で漬ける梅酒は、まだ1年も経っていないのにコクがあり、梅の風味も強すぎず、実に旨いんです。そしておそらく、通常の寝かせ期間より半分の期間でコクや旨味が出ると思います。5月6月に仕込んで、その年の夏に飲みたいという方にはオススメです。

ただ、ヘタ取りがちょっと大変かも・・・。

まだ熟していないのでヘタもしっかりと実にくっついていて、なかなか取れません。

我が家、4人で作業して、つまようじ50本がゴミになりました…。

梅の実も心なしかボロボロっと・・・。

まあでも、体験が大事ですよね。

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梅干し作り【最初の仕込み】

では、いよいよ梅干しの仕込みをしていきましょう。

まずは塩漬けです。

梅の準備

今年は南高梅を用意しました。藤五郎梅はどこいった!?いやまだまだ仕込むつもりなので…。

見切り品でもまだ黄色になりきっていない梅だったので、家で2日ほど追熟させました。

追熟させた梅

梅同士が重ならないように広げて放置しておくだけです。

部屋中が梅の香りに包まれて、つかの間の梅アロマ

はい、これもなんの手間もいりませんね。

ヘタ取り

青梅でのつまようじ50本事件があったので、やや不安でしたが、

ちゃんと完熟した梅2kgはつまようじ1本でヘタ取り終了ー!

ポロポロおもしろいように取れました。

やわらかくいい色に熟れた梅、以前失敗した未完熟梅がふと頭をよぎりましたが、

きっとこの梅ならやわらかくポニョっとした美味しい梅干しが出来上がるでしょう。

塩分20%で塩漬け

梅干しって塩漬けするって知ってました?

私は、昔実家の母親が作っていた梅干しは、屋根の上に干していた状態からしか見たことがありませんでした。

なので、最初に塩でしっかりと漬けるなんてつい最近まで知りませんでした…。アホでしょ。

しかも赤シソも最初から入れるわけではないんですよね。

まずは、梅と、それに対して20%の塩を使って漬け込んでいくのです。

塩分は15〜20%と言われていますが、私は20%で漬けることをおすすします。保存も効き、しっかりと酸っぱ塩辛い梅干しにしたいので。ただし、塩はちゃんとした本物の塩をお使い下さいね。
もし、仕上がった梅干しがどうしても辛くて食べられない場合は、塩抜きして食べましょう。

ではここで、梅の本場紀州和歌山県からの情報をひとつ。

梅と塩を最初にポリ袋などでこねくり回しておく

というのです。

なるほど〜。

さらにそこに前年度にとっておいた梅酢を足してよく混ぜる

この2点をコツとして抑えてやれば、結構うまく水が上がるのではないかと思います。

早速やってみましたよ。

ポリ袋に入れた梅と塩

しかし、我が家の塩、粗塩すぎて全く絡み合いません・・・。

でも樽に直接梅と塩を入れるよりは、混ざったかな。

重しをする

そうして入れ込んだ梅と塩、その上にお皿などでフタをして、上から重石をのせます。

重しは、

  • 3重にしたビニール袋に2〜3kgの水を入れて代用
  • ペットボトルで2〜3リットル分の水を重しにする
  • そのほか瓶や鍋を使う

などで全然大丈夫です。

衛生面だけは気を付けて、お皿の上に乗せ、それを大きなビニール袋で覆います。

この状態で2日ほどで水が上がってくるとベストですね。

できるだけ早く水が上がってほしいところですが、なかなか上がってこない場合は、

  • 塩水
  • お酢
  • 梅酢
  • 重し

を適量足したりします。

ここでまたソワソワしちゃいますけど、そんな簡単には腐らないと思いますので、2週間ほどは様子をみて下さい。

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まとめ:梅干し作りはポリ袋を使って20%の塩分でカビ知らず

この梅が夏には美味しい梅干しになるんですよ。

夏バテにはクエン酸。

【クエン酸効果】で万病の元の酸性体質から弱アルカリ性体質に改善!
「ガンが見つかりました」などと言われたら、ショックで、自力で治せるなどという発想はできないと思います。でも、もしこの【クエン酸サイクル】と言う、体の素晴らしい機能を熟知していれば、「よし来た!今こそクエン酸だ!」と思えるのではないでしょうか。

自家製の梅干しで暑い夏も吹っ飛ばしましょう!

梅酢も別で保存しておくと、調味料として重宝しますので、絶対捨てないで下さいね。

では、次回は梅と赤シソのコラボです♪

梅干しに赤紫蘇を足すのはいつ?下漬けにした梅がプカプカしたらOK
梅干し作りで赤紫蘇を加えるタイミングはいつがいいのでしょう。梅酢が上がってきた時点で紫蘇を加えたらいいか、というとそうでもありません。具体的なタイミングがあって、梅酢が梅全体を覆い、さらにプカ〜っと浮くぐらい水分が上がってきてからがベストなんです。

本日も最後までお読みいただきありがとうございます。



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